Upaya Pencegahan Stunting Melalui Penambahan Pangan Fungsional Telur Asin Asap
Abstract
Desa Karangsari memiliki potensi sumber daya manusia yang cukup berkualitas dalam mendukung pembangunan desa, namun terdapat permasalahan di desa yaitu adanya kasus stunting. Tujuan kegiatan pengabdian ini adalah sebagai upaya untuk kegiatan pemberdayaan masyarakat dalam penanganan stuning melalui edukasi dalam pencegahan stunting melalui Pemberian Makanan Tambahan (PMT) dan inovasi pemberian makanan tambahan yang bergizi. Metode partisipatif dari masyarakat sasaran yang digunakan dalam kegiatan pemberdayaan ini dalam mengikuti penyuluhan terkait dengan PMT dan praktek inovasi telur asin asap sebagai tambahan makanan sumber protein. Hasil kegiatan ini adalah meningkatnya pengetahuan dan keterampilan masyarakat desa Karangsari dalam pemberian PMT untuk pencegahan stunting dan dapat melakukan inovasi pemberian makanan tambahan sumber protein hewani dari telur yang diolah menjadi telur asin asap.
Downloads
References
Arasy, Tiko, F., Ath-Thifa, B. N., Salsabila, N. H., Rizkyana, A., Sandy, R. A. R., Saragih, N. A. S, Silalahi, V., Anjumi, P. D., & Budiono, N. G. (2024). Surveilans stunting dan gizi buruk pada balita serta edukasi ibu mengenai pentingnya gizi anak sebagai upaya pencegahan dan penanganan stunting di Desa Jeporo, Wonogiri. Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat (PIM) 6(1):11–21. doi: 10.29244/jpim.6.1.11-21.
Bao, Z., Kang, D., Li, C., Zhang, F., & Lin, S. (2020). Effect of salting on the water migration, physicochemical and textural characteristics, and microstructure of quail eggs. LWT - Food Science and Technology, 132(109847). https://doi.org/10.1016/ j.lwt.2020.109847
Caswell, B. L., Arnold, C. D., Lutter, C. K., Iannotti, L. L., Chipatala, R., Werner, E. R., Maleta, K. M., & Stewart, C. P. (2021). Impacts of an egg intervention on nutrient adequacy among young Malawian children. Maternal and Child Nutrition, 17(3), 1–16. https://doi.org/10.1111/mcn.13196
Hanifar, K & Sukandar, D. (2024). Forecasting layer egg production as animal source food for protein to reduce stunting in West Java Indonesia. Media Gizi Indonesia (National Nutrition Journal). 19 (1),122-128.
Jokhu, L. A., & Syauqy, A. (2024). Determinants of concurrent wasting and stunting (WaSt) among children 6-23 months in Indonesia. Nutrition, 122, 112390. https://doi.org/10.1016/j.nut.2024.112390
Parmin., Rusilowati, A., & Rahayu, E. F. (2022). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Konservasi Tanaman Obat untuk Menunjang Penyediaan Bahan Baku Produksi Jamu Tradisional. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 1(1), 10–16. https://doi.org /10.46843/ jmp.v1i1.263
Puglisi, M. J., & Fernandez, M. L. (2022). The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients, 14(14). https://doi.org/10.3390/nu14142904
Purbowati, M. R., Ningrom, I. C., & Febriyanti, R. W. (2021). Gerakan Bersama Kenali, Cegah, dan Atasi Stunting Melalui Edukasi Bagi Masyarakat di Desa Padamara Kabupaten Purbalingga. AS-SYIFA : Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Kesehatan Masyarakat, 2(1), 15. https://doi.org/10.24853/assyifa.2.1.15-22
Purnaningsih, N, Raniah, D. L., Sriyanto, D. F., Azzahra, F. F., Pribadi, B. T., Tisania, A., Ayuka, I. R., & Cahyani. Z. 2023. Upaya pencegahan dan penanggulangan stunting di Desa Muncanglarang, Kabupaten Tegal. Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat (PIM) 5(1),128–136. doi: 10.29244/jpim.5.1.128-136.
Saepuddin, E., Rizal, E., & Rusmana, A. (2018). Posyandu Roles as Mothers and Child Health Information Center. Record and Library Journal, 3(2), 201. https://doi.org/10.20473/rlj.v3-i2.2017.201-208
Sinuraya, K. R., Qodrina, A. H., & Amalia, R. (2019). Peningkatan Pengetahuan Masyarakat Dalam Mencegah Stunting. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 48–51. https://jurnal.unpad.ac.id/pkm/article/view/23242
Wibawanti, J. M. W., Meihu M, Hintono A, & Pramono, Y. B. (2013). The characteristic of salted egg in the presence of liquid smoke. Journal of Applied Food Technology, 2, 68–70. https://doi.org/10.3969/J.
Wibawanti, J. M. W., Meihu, M., Ning, Q., Hintono, H., & Pramono, Y. B. (2017). The Influence of Liquid Smoke on the Chemical Characteristics of Salted Egg. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 12(2), 76–82. https://doi.org/10.21776/ ub.jitek.2017.012.02.3
Wibawanti, J. M. W., Hintono, A., & Zulfanita. (2020). Review Pengingkatan Karateristik Fisikokimia Telur Asin dalam Mendukung Ketahanan Pangan di Era Pandemi. Penerbit Indonesian Food Technologist, Semarang.
Wibawanti, J. M. W., Fadhiliya, L., Utami, E. T. W., Fauzi, M. C., & Hermawati, N. F. (2024). Upaya Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengolahan Bekatul Sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 3(1),42–49. https://doi.org/ 10.46843/ jmp.v3i1.297
Copyright (c) 2024 Jeki Mediantari Wayu Wibawanti, Parmin Parmin, Lukman Fadhiliya, Arif Zubair, Nuraeni Ayu Sukma, Prully Rositarina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
